خبر

  • تک بورد - بازآفرینی یک علفزار قرون وسطایی نیاز به یک دیگ غول پیکر برای کارامل کردن عسل دارد

    بازآفرینی یک علفزار قرون وسطایی نیاز به یک دیگ غول پیکر برای کارامل کردن عسل دارد
    27 روز و 7 ساعت قبل

    دستور تهیه بوچه برای قرن ها از بین رفت ، تا اینکه در سال 2009 دوباره کشف شد. همچنین از آنجایی که تهیه آن نسبتاً آسان است ، در بین آبجوسازان خانگی از محبوبیت بالایی برخوردار است. با این حال ، کسانی که به دنبال یک چالش منحصر به فرد هستند ، به نوع خاصی از قرون وسطایی به نام بوشه روی می آورند. تنها دستور العمل مفصل شناخته شده برای بوچه به اواخر قرن 14 باز می گردد و قرن ها از بین رفته است ، تا اینکه در

    تخمیر به طور کلی هزاران سال است که وجود دارد و مید ("نوشیدنی عسل تخمیر شده") به طور خاص در سراسر اروپای باستان ، آفریقا و آسیا دم می شد. شاید اولین مرجع شناخته شده برای چنین نوشیدنی (سوما) در یک کتاب مقدس ودایی به نام ریگودا (Rigveda) در حدود 1700-1100 قبل از میلاد یافت شود. مید نوشیدنی انتخابی در یونان باستان بود. رزمندگان دانمارکی در شعر حماسی انگلیسی قدیمی Beowulf cavort در سالن مرغداری پادشاه هروتگر. برده ولزی تالیسین (حدود 550 میلادی) با آهنگسازی "آهنگ مید" شناخته می شود. و ویژگی های مید در اساطیر نورس بسیار زیاد است.

    انواع مختلفی از مید از سراسر جهان وجود دارد. اما بوشه تنوع خاصی دارد زیرا به عسل کارامل شده نیاز دارد. ادویه های اضافی اختیاری است این امر باعث جذابیت تولیدکنندگان آبجوسازی می شود که به دنبال چیزی متفاوت هستند - آبجوهایی مانند Gemma Tarlach ، که اخیراً آزمایشات خود را در زمینه ساخت بوچه در مقاله ای جذاب برای Atlas Obscura توضیح داده است.

    Tarlach مشتاق بود که از نظر تاریخی دقیق باشد تا آنجا که ممکن است ، و در حین تحقیق ، با مقاله ای در سال 2020 توسط محقق مستقل سوزان ورلاگ روبرو شد. ورلاگ یک زنبوردار و مرغ ساز است که علاقمند به بازآفرینی نوشیدنی های تاریخی با در نظر گرفتن زمینه تاریخی مناسب است. ورلاگ در مقاله خود می نویسد: "به نظر می رسد تفریحات مدرن نوشیدنی های تاریخی بیشتر تحت تأثیر فرضیه صنوبر است تا دانش تاریخی."

    مید با تخمیر عسل با آب ایجاد می شود. ، ادویه جات ترشی جات ، غلات یا رازک. کارامل کردن عسل یک بوچت ایجاد می کند. بزرگ شدن/مید با تخمیر عسل با آب ایجاد می شود. گاهی اوقات آبجوساران میوه های مختلف ، ادویه جات ، غلات یا رازک اضافه می کنند. کارامل کردن عسل یک بوش ایجاد می کند. iStock/Getty Images

    ورلاگ اولین مجموعه کامل دستور تهیه بوچه را در مجموعه دستور العمل های فرانسوی 1393 ، Le Menagier de Paris پیدا کرد. این دستور غذا پس از انتشار کتاب راهنمای همسر خوب: کتاب خانگی قرون وسطایی ، ترجمه رساله اصلی ، در سال 2009 به طور گسترده ای در بین آبجوسازان تولید شد. در اینجا دستورالعمل ترجمه شده در مقاله وربرگ آمده است:

    Advertisement

    Bochet. برای تهیه 6 قوطی بوش ، 6 لیتر عسل خوب و ملایم بردارید و آن را در دیگ روی آتش بگذارید تا بجوشد. به هم زدن ادامه دهید تا تورم آن متوقف شود و حباب هایی مانند تاول های کوچک در حال ترکیدن باشد و کمی بخار سیاه ایجاد کند. سپس 7 سپتیر آب اضافه کنید و بجوشانید تا همه آنها به 6 سپتیک کاهش یابد و مرتباً هم بزنید. آن را داخل وان بگذارید تا سرد شود و ولرم شود و پارچه ای را صاف کنید. داخل یک کاسه بریزید و یک پیمانه مخمر آبجو اضافه کنید ، زیرا این باعث طعم آن می شود - اگرچه اگر از مخمر نان استفاده کنید ، طعم آن به همان اندازه خوب است ، اما رنگ آن کم رنگ تر می شود. خوب و گرم بپوشانید تا تخمیر شود. و برای نسخه ای بهتر ، یک اونس زنجبیل ، فلفل بلند ، دانه های بهشت ​​و میخک را به مقدار مساوی اضافه کنید ، به استثنای میخک هایی که باید کمتر باشد. آنها را در یک کیسه کتانی بگذارید و داخل کاسه بریزید. دو یا سه روز بعد ، وقتی بوته بوی تند می دهد و به اندازه کافی تند است ، کیسه ادویه را بردارید ، آن را بچرخانید و آن را در بشکه دیگری که در حال انجام آن هستید قرار دهید. بنابراین می توانید تا 3 یا 4 بار از این ادویه ها استفاده کنید (Greco and Rose، 2009، p.325).

    به گفته وربرگ ، اکثر بوش هایی که امروزه در حال تهیه هستند از این دستورالعمل اصلی پیروی می کنند ، هرچند که او اشاره می کند تعداد انگشت شماری از دستور العمل های دیگر مربوط به 1385 تا 1725 که مبهم هستند که آیا عسل کارامل شده (یا حتی تخمیر) مورد نیاز است. وربرگ پیشنهاد می کند که تعریف قرون وسطایی از آنچه که یک بوشه واقعی را تشکیل می دهد بسیار سخت تر از آنچه در حال حاضر تعریف شده است بود: به عنوان یک علف طعم دار با عسل کارامل شده.

    وی با جوشاندن آب شیرین با ادویه جات ترشی جات و اجازه می دهد تا معجون به آرامی خنک شود و به یک نوشیدنی فوق العاده خوش طعم تبدیل شود. " تیزان بدون الکل شیرین و ادویه دار. "





خبرهای دیگر از علوم پایه